餐饮创业者，请放弃执念：未来长期机会一定有，只是眼下需要龟缩。
中国的餐饮创业者一直比较苦了，今年特别苦，当下又是今年最苦的时刻：贤合庄、克里斯汀、东方既白、途尚咖啡……一批又一批的知名餐饮品牌已经倒在或即将倒在下行大环境中。据企查查数据显示，今年上半年注销的餐饮企业共37.3万家，仅半年就超过了2020年1年。2020年餐饮注销企业32万家，2021年为93.5万家。而这些数据远远不能反映当下的严峻情况。注销数据有滞后性，企业注销流程需要2-3个月。今年餐饮行业遭遇“黑天鹅”是4-6月，相信下半年的注销数据会更严峻。首先是资本市场：去年下半年就转冷了。去年10月，某“快餐品牌之王”前创始人出来创业，委托铅笔道融资。他新创立了快餐品牌：全年已经有超过3000万流水，开出了几十家店，准备启动首轮融资。当时，我们就预测，若是融资时间提早半年，闭着眼睛都能融到钱。最后的情况是，融资进程持续了7个月，创始人也没能融到钱。现在的大环境下，即便是顶级团队，也很难融到资了。尽管上半年，餐饮融资事件也有41起，但能发现几个明显特征：一，数量同比下滑明显。2021年上半年，餐饮融资事件超过100起；二，主流基金撤出。2022年上半年，参与投资的主流机构仅占29.5%，其余多为不知名小基金、企业战投机构等。其次是在经营端，一线城市的餐饮创业者基本一年白干。据上市公司财报统计，餐饮行业的净利率约 5%-10%。而据国家统计局发布数据显示，2022年上半年餐饮收入下滑7.7%——结合餐饮的成本结构，这大概会减少其净利润4.5%以上。疫情发生后，餐饮企业“降收不降本”：60%以上的房租/人力等费用依然存在。这个问题也可以换种角度来理解：在12个月全部是有效经营月的前提下，净利润5%-10%。只要经营期限减少1个月，净利润会相应减少至少4.5%；减少2个月会减少至少9%。大多数企业的情况比这更严重。今年年初，一位餐饮创业者向铅笔道透露：2022年年初，他们已经做好准备，全年只计划10个有效经营月。今年，整个餐饮创业中：幸运上市的企业会优于未上市企业，比如在排队的杨国福、老乡鸡；有过融资的企业会优于传统餐饮品牌；传统餐饮品牌会优于加盟商和夫妻档。这其中，最值得同情的还是遍布城乡大街小巷的餐饮夫妻档。他们积蓄大半辈子，好不容易想干点买卖，甚至不惜向银行贷款筹钱，结果不但没赚到钱，还搭进多年积蓄，甚至欠下未来3年-5年都还不了的债。这种萧瑟感，不论是在美食城、商业广场，还是路边随意的一个普通餐厅，都随处可见，各种“冷清、无奈、负债”成了当下餐饮行业的主色调。更加遗憾的是：今年出现了一批以“贤合庄”为代表的加盟品牌商：他们自身没有过硬的业务输出水平，利用信息不对称收割“韭菜”，某种程度上加剧了行业的冷感。从资本化角度看，餐饮也有细分机会，比如预制菜、兰州拉面、快餐连锁、火锅。但长期来看，我们认为：未来1-2年里，新式餐饮品牌的融资会比较艰难。餐饮最短的上市路径是什么？不是做一家餐饮新品牌，而是投资一家根基稳健的“老式”餐饮企业。这种趋势已经越发明显：2022年餐饮（拟）上市企业，平均成立时间为约18年，均为传统餐饮品牌。一，放弃“死扛”心态。不要认为短期内形势会好转，不要硬挺，把个人积蓄、家庭积蓄无止境地往企业砸，举债往企业砸，而应该执行最严格的经营纪律：企业营收降低X%，成本就压缩X%，店铺就关掉X%，人员就裁撤X%。二，放弃“大企业”心态。不要一味地追求大，在今年的形势下，“小”很可能是安全的保障。小企业资金窟窿也小，漏洞是可填补的。一旦企业规模增大后，出现资金窟窿，任何个人的财富在漏洞面前都是九牛一毛，最终只剩一个选择：破产倒闭。创业路上，一切不可逆的错误，都是创始人凭实力犯的。在下行的形势下，过度乐观就是企业的毒药。餐饮创业者，请放弃执念：未来长期机会一定有，只是眼下需要龟缩。
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